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百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心山药豆播报讨论上传视频薯蓣科薯蓣属植物收藏查看我的收藏0有用+10山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。别    名山药豆，山药蛋中文学名零余子拉丁学名Dioscorea opposita二名法Dioscorea opposita界植物界门被子植物门纲单子叶植物纲目百合目亚    目百合亚目科薯蓣科属薯蓣属种薯蓣分布区域分布较广目录1做法2营养价值3特性做法播报编辑一.油炸山药豆　糖雪球糖雪球(5张)做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。二.山药药膳汤山药药膳汤(10张)配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。三.山药糖葫芦东北山药糖葫芦(7张)做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。四.冰糖山药豆做法：1.山药豆洗净，穿在竹签子上；2.准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；3.把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。五.山药粥做法：像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖，清香可口。酸奶山药豆六.酸奶山药豆tulaoshi做法：1.将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才能彻底洗净；2.洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸10分钟即可；3.蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均匀；4.吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可。营养价值播报编辑山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。 [1]特性播报编辑山药豆山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克。在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。在解剖学上，零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基。当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

山药豆和山药是什么关系啊？ - 知乎

山药豆和山药是什么关系啊？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册食品山药豆和山药是什么关系啊？关注者21被浏览52,120关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​6 个回答默认排序碗丸​日本料理等 2 个话题下的优秀答主​ 关注秋季，是零余子的时令。从零余子天妇罗，到零余子饭，种种朴实料理渗透出大地的风味。这次，我们就来聊聊熟悉又陌生的零余子。零余子银杏饭。via：http://pref.aichi.jp一、平忠盛与零余子 零余子（むかご，mukago）是啥？嗐！它其实就是中文称为山药豆、山药蛋的东东。虽然看起来像个迷你土豆，但它来自山药。零余子。via：http://macaro-ni.jp在日语中，“零”有雨滴和洒落之意，“零余”有残留少许之意，因此“零余子”的得名可能是因为它零落的样子，或是因为它的小巧。零余子在日本文献（《平家物语》）一出场便参与了蛮重要的一场戏。零余子银杏什锦天妇罗。via：http://kateigaho.com传说平安时代后期最腻害的武将、政治家之一——平清盛，其实不是平忠盛的儿子，而是白河天皇的皇子。当时白河天皇将自己宠爱的已经怀孕的祇园女御赐给了忠盛，并说，“如生女，则为朕之女；如生男，则为卿之子。”平忠盛。via：http://bushouzuki.comN个月之后，祇园女御生了个男孩，就是清盛。那时候还没有微信，如何将生了男孩的信息以优雅的方式禀明天皇，让忠盛很是头疼。有一次二人一起出行，忠盛见草丛中有不少零余子，灵光一现摘了几个，对上皇说道：幼嫩山芋子，爬蔓复攀枝。在日语中“山芋”（山药）与“妹”（译为妻子、情人）谐音。所以，机智的忠盛成功地利用谐音梗向天皇表达了“我老婆（也就是你原来的老婆）生了男娃，已经可以满地爬”的朴实含义。二、山药的孩子？ 那么，问题来了。按上面故事里的说法，零余子是山药子，难道它是山药小时候的样子，它长大之后会变成一米多长的山药？各种山药与零余子的合影。via：http://to-kousya.or.jp并不会！我们经常吃的一米多长的山药，是薯蓣类植物的地下块茎，而零余子是这种植物地上部分叶腋间长出的珠芽。二者虽然吃起来味道相似，但一个生长在地下，一个生长在地上，完全生活在不同世界。长在叶腋间的零余子。via：http://blog.livedoor.jp/mhc0408山药是个很机智的植物，它有N多种繁殖方式，比如通过（飘散在空中的）种子繁殖，通过地下块茎繁殖，以及通过（滚落在地上的）零余子繁殖等。在自然界中，这些多样的繁殖方式会在不同的物理距离上延续山药的DNA，为山药带来更多生存的可能性。山药可以通过地下块茎繁殖，也可以通过零余子繁殖。via：http://yamase-nagaimo.jp而作为山药种植者，每年秋天采摘零余子（9月下旬至11月初）既是主动收获时令美味，也是为了山药地下块茎丰收而进行的被迫营业。因为零余子会与山药的地下块茎争夺营养成分，如不及时采收，会影响山药地下块茎的膨大，最后只能收获面黄肌瘦的山药了。山药脆片与零余子，变成食物之后，终于可以和平共处了。via：http://ogawa-nouen.jp三、俳句与零余子 日本江户时代有三大俳句诗人：松尾芭蕉、与谢芜村和小林一茶。零余子这个主题显然不如风、花、雪、月那么容易上热搜（毕竟零余子这长相有点猥琐，颜值与土豆和芋头在伯仲之间），但他们三位刚好都写过有关零余子的俳句。via：http://haiku-textbook.com松尾芭蕉：似菊之露/落而拾之/零余子尔（菊の露落ちて拾へば零余子かな）与谢芜村：喜不自胜/零余子/满箕（うれしさの箕にあまりたるむかご哉）小林一茶：簌簌静落/零余子/秋日长雨作（ほろほろとむかご落ちけり秋の雨）直观感受就是，芭蕉那句更雅，芜村那句更拙，一茶那句更幽。芭蕉倡导“高悟归俗”，领悟高雅之物，但最终回归凡俗，所以诗中由 “菊之露”始，至“零余子”止，文雅又俏皮。松尾芭蕉。via：http://tokyo-teacher.com芜村主张“离俗论”，即用俗语而离俗，所以他的零余子俳句貌似没文化的人也能模仿出两首来，但模仿不来的是诗句背后的赤子之心。与谢芜村。via：http://zh.wikipedia.org一茶虽最初追随芭蕉的闲寂与风雅之风，但农人之家出身与困苦寂寥的人生境遇构建了一茶文风的底色，率真朴实、亦忧亦谐。小林一茶。via：JBpress那么三位诗人中谁会对零余子的感情更深厚呢？我猜是小林一茶。山药虽然在日本各地均有分布，但产量较大的地区集中在东日本，如青森、北海道、长野、千叶等地。2019年日本山药产量。via：http://urahyoji.com芭蕉出生在三重，芜村出生的大阪，而一茶出生在盛产山药的长野北信浓地区，又出身农人家庭，对农事的了解应该胜过另外二位。長野北信浓风貌。via：http://nagano-cvb.or.jp长野县的传统料理中有一道核桃味噌拌零余子，零余子提供朴实的味道与扎实的口感，长野县特产味噌提供咸鲜风味，核桃碎提供香气与油脂，平凡中带出一点层次感，不知小林一茶当年是否品尝过这道料理的滋味。核桃味噌拌零余子。via：http://rakuten.co.jp日本还有用芝麻味噌拌零余子的做法，同样的搭配逻辑，香气上有微妙不同。与味噌拌零余子类似的，还有栃木县那须高原的乡土料理零余子味噌煮，只是它是将零余子在味噌、酱油、糖、酒、味霖中煮制入味，最后可以加日本柚子或者山椒叶点缀调味。没找到零余子味噌煮的好看图片，零余子章鱼饭来凑个热闹吧~ via：http://prtimes.jp四、零余子料理 零余子饭和盐煮零余子是零余子最常见的打开方式，他们都是以尽可能简单的方式呈现零余子的本味，给食客带来秋季的质朴风味。零余子炊饭。via：http://sirogohan.com零余子一般是带皮食用，有人喜爱零余子的原味，也有人会觉得零余子带着些土味和涩味，这时可以用擂钵或者笊篱磨去部分外皮，让风味变得温和。用笊篱磨去部分零余子外皮。via：http://nichireifoods.co.jp零余子饭可以只有零余子和米饭参与，也可以添加其他食材，如银杏、红薯、栗子、油豆腐、菌菇、黑芝麻等，让场面变得热闹起来。零余子饭的另一个变体是零余子饭团，体型小巧、便携式的零余子美味会不会更讨人喜欢呢？各种饭团，七点钟方向是可爱的零余子饭团。via：ｅｍｉ⑅ 零余子在炸物领域也有很多发挥空间。零余子可以单独制作成天妇罗，也可以和胡萝卜、银杏等做成炸什锦，还可以做成零余子丸子。にい留使用青森县产的零余子，先用昆布出汁煮制，再制作天妇罗。via：http://tabelog.com by さくもぐ零余子来自山药，也可以与山药的主要食用部位——地下块茎一起组个“山药料理CP”。比如炸山药脆皮和零余子，山药与零余子炸什锦等等。山药和零余子制作的什锦天妇罗。via：http://tv-asahi.co.jp聊山药的时候我们曾经说过，日本有道传统料理是麦饭配山药泥汁（とろろ汁），在江户时代的料理书里也已经十分常见，当时东海道丸子宿的名物便是山芋泥汁，在歌川广重的浮世绘中也有体现，松尾芭蕉还曾在诗中咏过山药泥汁呢。山芋泥汁。via：http://sirogohan.com山芋泥汁与麦饭是绝配，两者的CP组合称为“麦山芋泥”（麦とろ）。麦饭即大麦、裸麦等与大米混合制作的饭食，从平安时代到明治时代麦饭都是农村地区，尤其是非水稻种植地区的重要饭食。麦山芋泥。via：http://balmuda.com如果在麦饭中加入零余子，做成零余子麦饭，再在上面淋一勺山药泥汁，是不是山药感就瞬间double了呢？零余子麦饭配山药泥汁。via：http://tv-asahi.co.jp最后，也许你还想吃个零余子羊羹当甜品？零余子羊羹。via：http://chojiya.info（以上文字内容为本人原创，原载于公众号【日料栈】；图片来自网络。如需转载请联系【日料栈】或ryori@robaiter.com。）查看专栏文章目录请戳：来做个文章索引，方便大家寻找喜欢的鱼贝虾蟹~~~编辑于 2022-10-29 21:24发布于 2022-10-29 21:32​赞同 63​​9 条评论​分享​收藏​喜欢收起​阳光少年1923我是快乐的人​ 关注山药豆具有较高的营养价值，含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，叶酸等多种营养物质，对人体的健康有较多的好处，山药豆具有健脾补肾，补肺益气，益心安神，宁嗽定喘等功效。一种药用性较好的食材，山药豆的食用方法很多，可以清蒸，可以煮汤，可以入菜，无论是哪种吃法都具有较高的营养价值，但是如果想要原汁原味保留山药豆的味道和营养成分，清蒸煮汤都是不错的食用方法，由于山药豆比较小粒，去皮可能麻烦，但是如果采取清蒸山药豆的方法可以去掉去皮这个步骤，只需要把山药豆连皮清洗干净放到盘子里，上锅蒸就可以。山药豆蒸好以后，直接拿来吃能够吃到山药豆的原汁原味。还可以煮汤煮粥，这样的做法，也能较好的保留山药豆的营养成分，可以选择把剩下的皮去掉，然后放在热水里煮一下放在冷水里，这样能够比较方便的去掉山药豆的皮。别名：山药籽、零余子禁忌人群：山药豆具有收敛作用，可以止泻，习惯性便秘的人不宜多吃；山药豆含钾量高，肾功能不好的人钾代谢力差，不宜多吃；另外对山药豆过敏的人不宜吃。适宜人群：一般人群均可食用。特别适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、长期腹泻者食用。 山药豆的做法_山药豆的做法大全_山药豆怎么做好吃_【香哈网】山药豆和山药到底是啥关系哪个营养好！发布于 2021-10-17 09:38​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢

山药豆怎么吃？ - 知乎

山药豆怎么吃？ - 知乎首发于我爱我的家切换模式写文章登录/注册山药豆怎么吃？阳光少年1923我是快乐的人山药豆具有较高的营养价值，含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，叶酸等多种营养物质，对人体的健康有较多的好处，山药豆具有健脾补肾，补肺益气，益心安神，宁嗽定喘等功效。一种药用性较好的食材，山药豆的食用方法很多，可以清蒸，可以煮汤，可以入菜，无论是哪种吃法都具有较高的营养价值，但是如果想要原汁原味保留山药豆的味道和营养成分，清蒸煮汤都是不错的食用方法，由于山药豆比较小粒，去皮可能麻烦，但是如果采取清蒸山药豆的方法可以去掉去皮这个步骤，只需要把山药豆连皮清洗干净放到盘子里，上锅蒸就可以。山药豆蒸好以后，直接拿来吃能够吃到山药豆的原汁原味。还可以煮汤煮粥，这样的做法，也能较好的保留山药豆的营养成分，可以选择把剩下的皮去掉，然后放在热水里煮一下放在冷水里，这样能够比较方便的去掉山药豆的皮。别名：山药籽、零余子禁忌人群：山药豆具有收敛作用，可以止泻，习惯性便秘的人不宜多吃；山药豆含钾量高，肾功能不好的人钾代谢力差，不宜多吃；另外对山药豆过敏的人不宜吃。适宜人群：一般人群均可食用。特别适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、长期腹泻者食用。 山药豆的做法_山药豆的做法大全_山药豆怎么做好吃_【香哈网】发布于 2021-10-16 16:56吃山药食物​赞同 10​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录我爱我的家我是快

山药与“山药豆”有什么关系，味道一样吗，哪个营养更好？ - 知乎

山药与“山药豆”有什么关系，味道一样吗，哪个营养更好？ - 知乎切换模式写文章登录/注册山药与“山药豆”有什么关系，味道一样吗，哪个营养更好？温县垆土铁棍山药温县垆土铁棍山药种植户，怀山药养生与美食宣传员。现在是10月，正是采挖山药的时候。在秋冬季，炖汤放点山药，营养美味又滋补。大多数人常吃的山药，都是细长的“山药棍”。市场上还有一种“山药豆”，很多人都没吃过。那么山药与“山药豆”有什么关系，哪个营养更好呢？“山药棍”大家都熟悉，细长型的山药，削皮后里面是白色的肉，炖汤炒菜都可以，味道很好吃。而“山药豆”就有点其貌不扬了，它个头很小，呈椭圆形，外皮黄褐色，看起来就像缩小版的土豆。不少人见过它，却不太认识，也没吃过。单看山药豆的样子，很容易就误解它是山药根须上长出来的。就像花生和土豆那样，从地下挖出来的。其实不然，山药豆是在长在地上的，它和山药是同一个植株上的不同部位，它俩是同根同源的“兄弟”关系。山药是草质的藤本植物，需要攀爬在其他植物上生长。山药地上的藤蔓部分，会开花接果，长出来的就是山药豆，学名叫“零余子”。地下的根茎部分，向下生长最后长成了山药。其实咱们吃的山药是它的茎块，外面细小的须毛才是根。上面就是山药豆和山药的关系。那么它们的味道一样吗？哪个营养更好呢？从营养上来说，二者是一样的，几乎没区别。从口感来说，山药要比山药豆稍微好一点，食用的时候也更方便更简单。因为山药豆个头太小，剥皮麻烦，带皮吃又影响口感。另外再说一个有趣的事情，山药和山药豆的营养一样。但是山药卖得很好，而山药豆的价格便宜很多，却很少有吃。甚至挖山药的时候，山药豆几乎很少有人摘。因为它产量太低，亩产斤500-600斤左右。而且采摘很麻烦，很多农户都不要了。好了，关于山药豆和山药的关系就介绍完了。简单来说它俩是“兄弟关系”，山药豆长在地上的藤蔓上，山药是长在的地下根茎。二者的营养和口感几乎是一样的。只是山药削皮更简单，吃着更方便。喜欢本文，欢迎关注点赞收藏，谢谢！河南焦作唐宋称怀州，明清称怀庆府，此地温县产的垆土地铁棍山药健脾养胃祛湿、补肾补肺益气药效最强，故中医将入药之山药称为怀山药。它药食同源，口感软糯香甜，温补不上火，被历代医家誉为“补脾之王”、“神仙之食”，尤其适合脾胃虚弱的老人、小孩食补。正宗温县垆土地铁棍山药，自产自销。需要的朋友可以加俺微信:15225218515支持货到品尝后再给钱，不正宗、不好吃就不用给钱了，自己地里打的，有这个信心!发布于 2023-01-12 19:04・IP 属地河南营养成分营养山药​赞同 5​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

山药豆 - 搜狗百科

- 搜狗百科山药豆又称山药籽、零余子等，为薯蓣科山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽。[1] 山药豆叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。[1] 山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、皂甙等物质，有促进消化吸收、降低血液胆固醇、预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管、预防动脉硬化、肺止咳的功效。其口感滑润绵软，吃起来带有清香，洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。[2]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心山药豆编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博山药豆又称山药籽、零余子等，为薯蓣科山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽。[1]山药豆叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。[1]山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、皂甙等物质，有促进消化吸收、降低血液胆固醇、预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管、预防动脉硬化、肺止咳的功效。其口感滑润绵软，吃起来带有清香，洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。[2]目百合目展开亚目百合亚目展开二名法Dioscorea opposita展开门被子植物门展开纲单子叶植物纲展开分布区域分布较广展开中文名零余子展开拉丁学名Dioscorea opposita展开科薯蓣科展开界植物界展开属薯蓣属展开种薯蓣展开形状椭圆形展开别名山药豆、山药蛋展开展开参考资料：1. 山药豆营养丰富功效多知网[引用日期2022-05-15]2. 山药豆健脾补肺 养生好食物--健康・生活--人民网人民网[引用日期2023-11-05]3. 营养功效美食天下[引用日期2021-09-27]词条标签：食疗饮食偏方滋补卫生保健文化食物免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：358155次最近更新：23.11.06编辑次数：38次创建者：黄岭镇博乐幼儿园突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

山药豆，您吃过吗？分享一个家常做法_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

您吃过吗？分享一个家常做法_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper下载客户端登录无障碍+1山药豆，您吃过吗？分享一个家常做法2020-12-07 11:48来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号原创 叶子 叶子的小厨以前我在上营养课的时候，老师多次讲到怀山药和山药豆，多次提到这个好物，药食同源的健脾补气的好食材。这几年家里经常吃怀山药，但山药豆还是第一次吃。山药豆是长在山药藤上的，山药长地下，它长藤上，挺小的，跟大粒的花生米似的，有着健脾补气、益气补虚扶正气等食疗效果。这次正好有机会9.9元秒杀了3斤山药豆，还是正宗的铁棍山药豆，以前老师就一直强调，药食同源的食材一定得是原产地出的，跟土壤非常有关，平常买怀山药要10几块一斤，这个铁棍山药豆秒杀才几块钱一斤，太划算了，买回来觉得它好可爱，看着就心情好，哈哈哈......第一次吃山药豆，跟群友们征集了一些吃法，可以做成霜糖山药豆、糖葫芦山药豆，也可以直接蒸，还可以裹面粉鸡蛋液炸，我就来分享一个简单家常的做法，也是根据群友们提供的搭配来做的，在此感恩友友们！【食材】山药豆300克、猪肉100克、青红椒各一个、黄豆辣椒酱两勺、葱姜蒜末适量、生抽两勺、油适量、白糖一丢丢(一勺约10毫升）【制作步骤】1、准备好原材料。2、青红柿子椒切成小碎丁。3、山药豆仔细搓洗干净，山药豆带皮吃，仔细清洗，然后切成碎丁，我是简单粗暴地给剁了剁。4、猪肉切成末，用带一点肥肉的做出来口感更好。5、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，加入两勺黄豆辣椒酱炒出香味。黄豆辣椒酱是我自制的，没有的可以用红油豆瓣酱来代替，一点不吃辣的朋友就不放了。6、加入肉末翻炒。7、加入山药豆碎丁翻炒，多炒一会，炒熟。8、加入青红柿子椒稍微翻炒，然后沿着锅边加入两小勺生抽激发出香气，翻均匀，再加一丢丢白糖提鲜，翻匀后出锅。9、成品图。原标题：《山药豆，您吃过吗？太可爱了，推荐吃！药食同源益气补虚！》阅读原文特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要举报#山药豆查看更多查看更多开始答题扫码下载澎湃新闻客户端Android版iPhone版iPad版关于澎湃加入澎湃联系我们广告合作法律声明隐私政策澎湃矩阵澎湃新闻微博澎湃新闻公众号澎湃新闻抖音号IP SHANGHAISIXTH TONE新闻报料报料热线: 021-962866报料邮箱: news@thepaper.cn沪ICP备14003370号沪公网安备31010602000299号互联网新闻信息服务许可证：31120170006增值电信业务经营许可证：沪B2-2017116© 2014-2024 上海东方报业有限公

山药豆_功效与作用_山药豆营养价值及食用方法与禁忌-中药一号网

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山药豆

编辑词条

　　山药豆，又称：山药蛋、山药籽、零余子、薯蓣，为薯蓣科薯蓣的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆和山药是同一植物所生，山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

目录

• 山药豆的功效与作用

• 山药豆的营养价值

• 山药豆的食用方法

• 山药豆的禁忌

• 山药豆图片

山药豆的功效与作用编辑本段回目录

山药豆的功效

　　【性味】味甘、性平　　【归经】入脾、肺、肾三经　　【药效分类】补益药　　【功效】其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

山药豆山药豆的作用：

　　山药豆的功效与作用与山药一样，它有着补脾肾的功效。而且山药豆既能够补气，还养阴，在滋补方面有很好地食疗效果。除此之外，山药豆还具有治疗尿频、肾虚、遗精的作用。山药豆小颗，能够更快地煮熟，特别利于人体消化吸收。

　　1.健脾养胃，治疗腹泻

     山药豆汁液柔润，擅补脾胃气阴，能固涩下焦气血。《本草纲目》有记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛。”由此可见，山药豆对于慢性胃炎、脾虚久泄、慢性肠炎等症有良好疗效。《医学衷中参西录》中记载了这样一个案例：有个姓万的妻子，大便泄泻许多年都医治不好，使得体质非常衰弱，但是在食用了山药豆粥后却不治而愈了，山药豆的功效与作用可见一斑。只要是脾胃虚弱便澹者，每天取30一60克熟山药豆粉熬成粥，服食后可获得满意效果。如果与荔枝粥同服可治疗老年五更泻。

　　2.补益肝肾，杭衰考

　　山药豆上滋于肺、中养于脾、下固于肾，有助于抗衰老和虚弱体质的调理，对各种虚弱性病症有很好的调理作用。如营养不良引起的溃疡性口腔炎，采用单味怀山药豆30克配适量的冰糖，一般服用3剂就可以治愈。中医抗衰老的药方中常用山药豆配山英肉，用生山药豆60克(或山药豆粉30克)配山臾肉15克，炖服，能起到补肝肾、壮元气、益阳道、添精髓、明目的作用；还能能降血脂、降血糖、抑制血小板聚集，有消炎作用，还能够提高人体免疫力。

　　3.滋补脾肾 ，降血糖

　　山药豆由于具有滋补脾肾阴精的作用，是中医历代治疗消渴(糖尿病)的主药，常与黄茂、天花粉组方，用于气阴两虚型糖尿病。山药豆配枸杞子、知母，可增强滋阴补肾之效；配薏仁米可减少饮食，适用于各类型的糖尿病。山药豆治慢性前列腺炎，可用山药豆30克、获芬30克、粳米100克，先将山药豆、获芬烘干共研为细末，粳米放入砂锅，用大火煮沸，缓缓调入山药豆、获芬粉，改用小火煮至粘稠状。早晚2次分食。

　　4.抗肝昏迷

　　近年研究发现山药豆具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 食用效果山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

　　5.延年益寿

　　山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6.润肺养胃

　　山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

　　7.润肤祛燥

　　山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

山药豆的营养价值编辑本段回目录

营养价值

　　1.山药豆所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

　　2.山药豆的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

　　3.山药豆含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

　　4.山药豆的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。营养成分表  每１００克含量    热量（大卡）56

蛋白质（克）1.9

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）12.4

膳食纤维（克）0.8

维生素A（微克）3

胡萝卜素（微克）20

维生素B1（毫克）0.05

  维生素B2（毫克）0.02

烟酸（毫克）0.3

维生素C（毫克）5

维生素E（毫克）0.24

钙（毫克）16

磷（毫克）34

钾（毫克）213

钠（毫克）18.6

 镁（毫克）20

铁（毫克）0.3

锌（毫克）0.27

硒（微克）0.55

铜（毫克）0.24

锰（毫克）0.12

山药豆的食用方法编辑本段回目录

山药豆做法

　　一、油炸山药豆

　　原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量。

　　做法：

　　1、 将山药豆洗干净，放入大碗中。

　　2、 往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

　　3、 将摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。

　　4、 用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

山药豆的食用方法

　　二、山药豆糖雪球

　　原料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量。

　　做法：

　　1、 先把山药豆洗干净，煮熟备用。

　　2、 将白糖加水熬成糖浆。

　　3、 加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖。

　　4、 往上面撒上些白芝麻出锅，放在盘子中冷却即可食用。

　　三、山药糖葫芦

　　做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。

　　四、冰糖山药豆：

　　做法：1、山药豆洗净，穿在竹签子上； 2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

　　五、山药粥

　　做法：像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖，清香可口。

　　六、山药豆紫薯糖水

　　1. 取适量山药豆洗净

　　2. 将紫薯洗净切丁。

　　3. 将两者一同放入高压锅内。

　　4. 加入适量水。

　　5. 放入白糖，压至材料软烂即可

　　七、山药药膳汤

　　配方：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

　　制法：

　　1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；

　　2.水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；

　　3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

　　特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

山药豆的禁忌编辑本段回目录

吃山药豆的禁忌之不能同食的食物：

　　（1）山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

　　（2）山药豆与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　（3）山药豆与猪肝。山药豆富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

　　（4）山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药豆同食，维生素c则被分解破坏。

　　（5）山药豆与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药豆发芽能吃吗?

　　有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此认为山药豆发芽也能吃。

　　有些人则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

　　有关专家建议，山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙。

山药豆图片编辑本段回目录

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山药豆的功效与作用、禁忌和食用方法

山药豆的功效与作用、禁忌和食用方法

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山药豆的功效与作用、禁忌和食用方法

山药豆

功降低血糖、健脾止泻、润肺养胃

宜肠胃不适、多汗、反复感冒者

忌无特殊禁忌人群

营养功效

注意事项

食用方法

马方主任医师

北京协和医院临床营养科

功效作用

山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，有食补作用。其作用与山药大致相同，具有降低血糖、健脾止泻、润肺养胃等功效。

1、降低血糖

山药豆中含有大量粘液蛋白，吃山药豆可以起到降低血糖的功效。

2、健脾止泻

山药豆能够对脾胃起到滋补功效，吃山药豆还能预防腹泻。

3、润肺养胃

山药豆能够起到益肺气的功效，同时还能起到改善痰多咳嗽等疾病及调理内脏健康的功效。

营养价值

山药豆中的维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种的维生素含量非常丰富，而且山药豆中胡萝卜素含量也较多。山药豆中还含有大量的微量元素，其中镁、钙、铁、锌、铜等多种微量矿物质元素都极为丰富。

马方主任医师

北京协和医院临床营养科

适宜和禁忌

适宜：肠胃不适、多汗、反复感冒者

山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，适宜肠胃不适、多汗、反复感冒的气虚患者。

禁忌：无特殊禁忌人群

无特殊禁忌人群。

温馨提示

对于胃肠道消化功能不好的人群，在吃山药豆的时候不能同时服用小苏打片等碱性药物，避免山药豆营养价值受到影响。

马方主任医师

北京协和医院临床营养科

食用方法

1、清蒸

山药豆常见的食用方法是清蒸，将山药豆在水中清洗干净装盘，放入蒸锅中蒸熟即可食用，食用时蘸白糖等味道更佳，山药豆具有补肺益气、健脾补虚的功效。

2、入菜

山药豆还可与其他食材同用，如山药豆炖排骨，将山药豆洗净放入煮至半熟的排骨锅中，加入调味品一同煮熟即可食用。

【山药豆】山药豆的功效_山药豆图片_食材百科_美食杰

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山药豆

【别名】：山药籽、零余子 【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。 【禁忌人群】：大便燥结者、实邪者忌食。

山药豆的做法大全

山药豆薏米红豆粥14 评论 39395 人气桃园

4步 / 大概15分钟煮 / 甜味

美容

酸奶山药豆3 评论 10329 人气风中彩虹

4步 / 大概10分钟其它工艺 / 酸甜味

抗衰老

山药豆炖白菜6 评论 16549 人气sheldon1323958026

12步炖 / 咸鲜味

乌发养颜早餐粥8 评论 38786 人气虎妈尚菜

8步 / 大概60分钟煮 / 其它口味

美容

多宝粥2 评论 3631 人气

3步其它工艺 / 其它口味

美白

山药红豆糕97 评论 94714 人气红姨食坊

18步 / 大概60分钟蒸 / 甜味

利尿消炎

紫薯山药豆浆5 评论 35119 人气塞北主妇

3步 / 大概15分钟榨汁 / 甜味

美白

炸山药土豆4 评论 28368 人气慧心荷韵

6步 / 大概5分钟炸 / 其它口味

美容

山药豆腐汤1 评论 24568 人气

煮 / 其它口味

降糖

山药黄豆肉骨汤7 评论 15732 人气月亮晶晶

8步 / 大概2小时煲 / 咸鲜味

美白

土豆泥山药饼31 评论 18922 人气自如岭上

12步 / 大概10分钟炸 / 奶香味

延缓衰老

山药红薯赤豆羹0 评论 14039 人气然子

4步 / 大概60分钟炖 / 甜味

降糖

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山药豆的百科知识

山药豆介绍

山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”，有食补作用。其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

山药豆的营养价值

1 山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2 山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

3 山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4 山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药豆的食用效果

山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

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