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苜蓿有什么营养？怎么吃？ - 知乎

苜蓿有什么营养？怎么吃？ - 知乎切换模式写文章登录/注册苜蓿有什么营养？怎么吃？马冠生营养落地，服务大众苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿，主要区别在于花的颜色。紫花苜蓿来自伊朗，顾名思义，开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。苜蓿营养丰富，是十分理想的家畜饲料，有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处，处理时弃掉根茎，留下叶子，做出的菜口感鲜嫩、营养丰富，是春日里的一道佳肴。苜蓿的营养特点《中国食物成分表》的数据显示每100克苜蓿中含：水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.17毫克，维生素C 102.0毫克，维生素E 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克；还含有多种矿物质，包括钙112毫克，磷22毫克，钠26.2毫克，铁2.8毫克。总体来看：苜蓿含有90%的水分，能量很低。苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中蛋白质含量相对较高，其脂肪含量和碳水化合物含量较低。苜蓿中含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素。其中维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，与彩椒的维生素C含量相当。苜蓿中胡萝卜素的含量比胡萝卜更高，胡萝卜素可在人体内合成维生素A。苜蓿还是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用。苜蓿的吃法苜蓿在我国南方是一种常见的食材，因为根部口感粗糙，因此人们食用时只取其嫩芽。苜蓿的做法很多，用面粉蒸、炒制、凉拌都可以。各地区对苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不尽相同。上海有"酒香草头"，江苏有"蚌肉金花菜"，江苏有"草籽年糕"，乍一看毫无关联，其实都是用苜蓿做的，且富有地方特色。苜蓿的做法接下来就为大家介绍做法：酒香草头取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积缩小，加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一点味精，出锅。蚌肉金花菜鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉表面黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时，切成片状。锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加适量盐、生抽和砂糖调味，淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅。草籽年糕苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，少许腊肉切丝。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿一起翻炒，苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐，加适量清水，加入年糕条翻炒均匀，煮一会儿即可捞出食用。做馅将苜蓿芽洗净焯熟，挤干水分后与绞肉、葱姜等搅拌成馅，可以用来包饺子、包子，也是一种常见的吃法。撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生指导 | 马冠生博士图片 | 自摄图网及网络授权声明 | 未经授权，请勿转载，违者必究马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师· 国家食物与营养咨询委员会委员· 中国营养学会副理事长· 九三学社中央科普工作委员会委员· 中国科协首席科学传播专家发布于 2020-04-28 14:25苜蓿食品营养健康膳食​赞同 17​​4 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎

苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎首发于Mercola博士健康资讯站切换模式写文章登录/注册苜蓿：对人类和牲畜都非常有益知乎用户H2FON9苜蓿 (Medicago sativa) 被人们誉为“牧草女王”。它主要生长在美国西北部的一些州，如爱达荷州、俄勒冈州、怀俄明州、华盛顿州，以及内华达州和加利福尼亚州的部分地区。从历史上看，苜蓿最初由阿拉伯骑兵发现，他们注意到，自己的战马吃了苜蓿之后，就会变得精力充沛、表现出色。人类食用苜蓿也可以获得类似的好处，这使得它在世界各地声名远播。苜蓿长什么样？成熟后，它开出来的花会有单面的花簇，每一簇有 10 到 20 个紫色的花瓣，花瓣状如豆荚。苜蓿可以长到一米（3.2 英尺）高，它们的根系可延伸到地下 15 米（49.2 英尺），因此，苜蓿具有出色的耐寒特性。它的叶片散落在茎部，由三片小叶组成，看起来像三叶草。苜蓿植株的大部分都可以食用，比如叶子和嫩枝。苜蓿芽可加入至各种菜肴中作为装饰，或者用来代替沙拉中的绿叶蔬菜。苜蓿的农业用途苜蓿在农业领域是一种众所周知的干草，作为马、奶牛和鸡等牲畜的粮草。为了将苜蓿制作成干草，人们让这种植物生长到花期早期，然后收割。之后，再将其晒干和加工，然后喂食动物。苜蓿对于美国经济也非常重要，因为它被出口到其他国家，作为牲畜饲料。苜蓿很受农民欢迎，因为苜蓿的功效与作用可以增加土壤中的氮，从而帮助减少氮肥的使用。在轮种作物时，苜蓿留在土壤中的氮会被新的作物吸收，从而帮助提高收成的质量。它还可以帮助农民节约成本，因为他们不再需要购买化肥。苜蓿被归类为昆虫植物，或者说可以吸引益虫的植物。很多寄生昆虫以农作物为食，这可能会降低收成的质量和数量。将苜蓿种植在容易长虫的作物旁，苜蓿吸引的益虫便可以这些寄生昆虫为食。这种方法也可以避免使用杀虫剂。苜蓿芽的 5 大健康功效我们可以充分利用苜蓿芽的营养价值。虽然它身形小巧，但它含有丰富的维生素和矿物质，苜蓿的功效与作用有助于提供以下健康益处：改善消化健康 — 一杯苜蓿芽含有 0.6 克膳食纤维，而膳食纤维又可以帮助促进肠道运动。此外，膳食纤维还能帮助您降低出现多种消化系统紊乱的风险，如胃食管反流病、便秘、痔疮和十二指肠溃疡。降低炎症 — 研究表明，苜蓿芽含有较高水平的维生素 C，有助于减少全身上下的系统性炎症，预防慢性疾病和氧化应激。对抗自由基 — 一些动物研究已经发现，苜蓿具有抗氧化特性，能够带来不同的影响。例如，研究人员指出，苜蓿有助于减少活性氧 (ROS) 的形成，而另一项研究指出，苜蓿有助于抑制脂多糖诱导的炎症。管理糖尿病 — 《巴基斯坦制药科学杂志》(Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences) 发表的一项小鼠研究中，研究人员发现苜蓿芽具有抗高血脂和抗高血糖的特性。降低胆固醇水平 — 《临床研究期刊》(Journal of Clinical Investigation) 发表的一项研究指出，苜蓿可帮助降低猴子的高胆固醇血症（血液中的胆固醇水平升高），而不会改变高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇的水平。如何种植苜蓿芽种植苜蓿芽并非难事，因为您只需要等到苜蓿种子发芽即可。自制种植芽菜的另一大优势，是您可以避免购买商业种植的芽菜带来的疾病和杀虫剂。首先，您只需要三样物品：苜蓿种子、播种盘和有机盆栽土壤。这些物品备齐之后，您就可以参考下面的步骤，动手操作：将种子浸泡在装满水的碗中。这将开启种子的发芽过程。将土壤均匀地加入播种盘中，确保其厚度达到 1 英寸，然后用喷壶稍稍浇湿。在土壤顶部轻轻按压，这样就能让种子留在表面。将种子均匀地撒在土壤表面，然后用另一个托盘盖住，以保留其中的水分。在接下来的几天要继续保持土壤湿润，防止种子干透。大约四天之后，苜蓿种子就会开始发芽，此时应将其放置于可以间接接触阳光的地方，以便让它们变成绿色。将露出土壤表面的苜蓿芽剪下。用冷水轻轻清洗，去除任何污垢。如何存放苜蓿芽一旦苜蓿种子发芽长成幼苗，存放的方法就非常简单—您只需要用到冰箱。如果空间允许，您可以直接把种植苜蓿芽的容器放进冰箱，在这里，它们可以保鲜四至五天。在此期间，您应该定期检查其是否任何变色的迹象。变色的苜蓿芽应立即挑出来，防止其进一步扩散。苜蓿芽菜谱：小茴香生菜卷生菜卷备受人们喜爱，因为它们制作简单，并且可以呈现出无穷无尽的味道。您可以挑选您喜欢的任何食材，将其加入生菜卷。下面这个菜谱将向您展示如何使用各种健康的食材搭配苜蓿芽，来制作一道营养丰富的菜肴，供您在忙碌一天之后尽情享用。小茴香生菜卷材料1 颗有机散叶莴苣（牛油生菜或红叶生菜）1 个牛油果，去皮，切成条状2 根葱，切碎1 个红灯笼椒，切碎苜蓿芽淋酱3 汤匙新鲜柠檬汁1 茶匙蜂蜜1 茶匙小茴香粉1/2 茶匙辣椒粉盐，调味用1/4 杯橄榄油制作过程将生菜心切掉，取下叶片。在叶子上洒一些葱花和几片红辣椒。加入一些苜蓿芽，小心地将生菜叶卷起，并用牙签固定。用剩下的生菜卷材料继续制作。如需制作淋酱，将柠檬汁、蜂蜜、小茴香粉、辣椒粉和盐拌到一起。加入橄榄油。生菜卷装盘，旁边配上调味料。本菜谱可制作四到五人份。（选自《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)）小心苜蓿芽中的凝集素研究显示，苜蓿含有凝集素，这种植物蛋白能够与糖结合，附着在您体内的细胞膜上。食用凝集素会对您的健康产生负面影响，因为它们具有促炎性、免疫毒性、神经毒性和细胞毒性。此外，正在发芽的苜蓿中的凝集素活性还可能进一步增强。考虑到这一信息，您能够采取的最佳方式，是适量食用苜蓿芽，以便减少凝集素造成的健康危害。换句话说，严格控制食用量有助于确保苜蓿带来的益处，多过于它的坏处。而在其他时间，食用其他豆类、种子和谷物可能更好，因为其中的凝集素含量会在发芽之后失去活性。发布于 2020-09-10 14:49苜蓿牧草​赞同 2​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录Mercola博士健康

野菜苜蓿功效和吃法_苜蓿的做法_苜蓿的营养价值_快速问医生

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野菜苜蓿功效和吃法

什么是苜蓿，这是一种一年生或多年生植物。它是民间一种天然的绿色食品——野菜，春天待它的茎叶部分长到30公分左右的时候即可食用。苜蓿虽然是一种野菜，但对于它的食用方法也不能随意，也是有讲究的。要想吃到最鲜嫩、美味可口的苜蓿，方法一定要正确。到底怎么吃呢?

目录

苜蓿的营养价值

苜蓿的功效与作用

苜蓿的做法

苜蓿的药用价值

吃野菜注意事项

1苜蓿的营养价值

　　1、苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。　　2、苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。　　3、苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。　　4、苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。　　吃苜蓿的好处　　味甘、淡,性微寒。能清胃热,利尿除湿。用于胃热烦闷,不欲饮食;湿热所致的小便不利,石淋,或湿热发黄。　　1、防出血:一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是苜蓿。由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。　　2、清内热:苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显着,更胜於西洋菜。苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。

2苜蓿的功效与作用

　　1、富含物质　　1.1、苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。　　1.2、苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。　　1.3、苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。　　1.4、苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。　　2、功效作用　　味甘、淡,性微寒。能清胃热,利尿除湿。用于胃热烦闷,不欲饮食;湿热所致的小便不利,石淋,或湿热发黄。　　3、临床应用　　3.1、防出血:一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是苜蓿。由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。　　3.2、清内热:苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显着,更胜於西洋菜。苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。　　4、科学研究　　苜蓿多糖是从紫花苜蓿中提取的植物多糖,有关此方面的报道不多。据有关试验报道,苜蓿多糖中不含蛋白质、鞣质和淀粉,为酸性多糖。其中含葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸和另一种未知单糖,含量之比未测。

3苜蓿的做法

　　苜蓿菜疙瘩做法　　鲜苜蓿菜洗净不切，和干面拌在一起，如蒸辣子面疙瘩一样蒸熟，是又鲜又柔清香味压倒一切的菜疙瘩。　　1鲜苜蓿洗干净，不切，码好，备用。　　2将面粉放入鲜苜蓿中，在加入少量的冷水，揉成面团，面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行。　　3将揉好的面团饧一会，是为了面团能筋道些　　4团成小团，放入蒸锅中蒸约20分钟左右。　　5蒸熟捞出，浇上自己喜欢的卤汁，我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃　　注意事项　　“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。　　苜蓿菜卷的做法　　将苜蓿择洗干净控水。　　将韮菜洗净控干水分。　　将面粉和成面团醒十五分钟后擀开。　　擀成薄薄的大面皮。　　将切碎的苜蓿菜和韮菜放在面皮上，加入盐、花椒粉、鸡精、油拌匀，吃辣的可以加入辣椒粉。　　将拌好的菜摊平，中间留空儿，并划成十字。　　从中间向边上卷，这样卷好吃，没有边上的面疙瘩。　　卷好切段。　　切好上锅蒸20分，水开后计时。即可。　　小贴士　　1、皮要擀薄，菜要多些，不然不好吃。　　2、韮菜也可以不放。　　3、卷的时候可以找人帮忙，这个卷法比直接卷好吃。　　4、可以根据需要调个酱油醋汁吃。　　5、苜蓿也可以换成菠菜。

4苜蓿的药用价值

　　苜蓿作为药用的话，一般都是内服的，可以捣成汁液或者研磨成粉末进行服用，当然也可以外敷。　　治疗风湿筋骨痛、神经痛：将苜蓿洗净后用适量的水煎煮，一天分两次服用即可。　　治疗黄疸型肝炎：将苜蓿和茵陈各取5钱，然后混合，用水煎服，一天服用两次。　　治疗白血病：将苜蓿用水煎服，分两次服用。　　治疗毒蛇咬、蜈蚣以及黄蜂蜇：将新鲜的苜蓿捣烂后敷在被咬的伤口处即可。

5吃野菜注意事项

　　第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。　　第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。　　第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。　　第四、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。　　第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。　　第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。　　第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。　　第八、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。　　第九、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。　　第十、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。　　第十一、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

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苜蓿叶的几种新吃法，简单美味又下饭，学会了可以做给家人吃 - 知乎

苜蓿叶的几种新吃法，简单美味又下饭，学会了可以做给家人吃 - 知乎首发于天健美食坊菜谱大全切换模式写文章登录/注册苜蓿叶的几种新吃法，简单美味又下饭，学会了可以做给家人吃天健的乡村生活一本正经的做美食节目！说到苜蓿，不知道大家接触得多不多，苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。苜蓿的吃法也有很多，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种特色吃法，喜欢吃苜蓿的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：凉拌苜蓿准备食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，盐1勺，大蒜3瓣，小米辣1个，白醋1勺具体做法如下：摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子，用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净，接着起锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐，加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了。做法2：苜蓿饼准备食材如下：苜蓿300克，面粉180克，水100毫升，食用碱2克，大蒜5瓣，辣椒面适量，生抽2勺，醋1勺，白糖1勺具体做法如下：苜蓿洗干净打碎，装盆，加入食用碱，再加面粉搅拌均匀，分次加水，压拌均匀，平铺到蒸笼上压平整，蒸锅上汽之后，蒸20分钟，蒸好之后出锅配凉拌汁即可！做法3：苜蓿混沌准备食材如下：面粉50克，苜蓿馅100克，清水适量，蚝油1勺，味极鲜1勺，香油1茶匙，花生油1勺，鸡蛋1个具体做法如下：苜蓿清洗干净，用开水焯后放到冷水里过凉，捏干水分切成段放入料理机内打碎，鸡蛋打散后放入油锅中炒熟，划拉成细小的状态，把炒好的鸡蛋和葱末放到苜蓿碎里，放盐调味，最后加花生油和香油，搅拌均匀成馅料，将面粉加水，搅拌起絮状，再揉成面团，切成小剂子，再用擀面杖擀制，擀成薄片，反正折叠起来，切成宽窄相近的条，将每条展开叠起，然后切成馄饨皮，取一馄饨皮，放入馅料，对折起来，将边缘按紧，对角连接在一起即成馄饨，全部包好后摆放好，锅中放入适量清水，加热至水开，将馄饨放入煮至馄饨浮起，转小火，快成熟时将酱汁倒入，可以根据个人喜爱加入菜叶或鸡蛋。也可以捞出混沌，凉拌吃！做法4：苜蓿麦饭准备食材如下：苜蓿500克，玉米面60克，小米面60克，中筋面粉80克，小葱适量，辣椒面5克，蒜泥适量，芝麻少许，盐3克，糖1克，十三香3克具体做法如下：苜蓿摘干净杂草，玉米面，小米面，白面备用，将苜蓿清洗干净轻微控水，用刀大致切几刀，将三种面粉混合均匀后倒入铺在平盘的苜蓿上边，用筷子搅拌均匀，上蒸锅蒸制，时间无需过长，5分钟即可出锅，小葱切小段，碗里放蒜捣成蒜泥，加糖，盐，十三香，芝麻，泼热油激发香味，撒小葱，锅中留底油，入葱花炒香，倒入蒸好的苜蓿麦饭翻炒均匀，放入蒜辣汁，食用时拌匀即可！做法5：苜蓿炒鸡蛋准备食材如下：苜蓿250克，鸡蛋3个，食盐1茶匙具体做法如下：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将苜蓿挑出老叶，清洗干净，然后起锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至定型后，再铲散，然后盛出备用！锅内再加油烧热，将苜蓿放入锅中，大火翻炒至变软，然后放入鸡蛋，再加入1茶匙食盐，然后翻炒均匀即可出锅！好啦，朋友们！苜蓿的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！编辑于 2019-07-11 20:53美食美味​赞同 13​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录天健美食坊菜

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苜蓿有什么营养？怎么吃？ - 知乎切换模式写文章登录/注册苜蓿有什么营养？怎么吃？马冠生营养落地，服务大众苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿，主要区别在于花的颜色。紫花苜蓿来自伊朗，顾名思义，开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。苜蓿营养丰富，是十分理想的家畜饲料，有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处，处理时弃掉根茎，留下叶子，做出的菜口感鲜嫩、营养丰富，是春日里的一道佳肴。苜蓿的营养特点《中国食物成分表》的数据显示每100克苜蓿中含：水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.17毫克，维生素C 102.0毫克，维生素E 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克；还含有多种矿物质，包括钙112毫克，磷22毫克，钠26.2毫克，铁2.8毫克。总体来看：苜蓿含有90%的水分，能量很低。苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中蛋白质含量相对较高，其脂肪含量和碳水化合物含量较低。苜蓿中含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素。其中维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，与彩椒的维生素C含量相当。苜蓿中胡萝卜素的含量比胡萝卜更高，胡萝卜素可在人体内合成维生素A。苜蓿还是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用。苜蓿的吃法苜蓿在我国南方是一种常见的食材，因为根部口感粗糙，因此人们食用时只取其嫩芽。苜蓿的做法很多，用面粉蒸、炒制、凉拌都可以。各地区对苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不尽相同。上海有"酒香草头"，江苏有"蚌肉金花菜"，江苏有"草籽年糕"，乍一看毫无关联，其实都是用苜蓿做的，且富有地方特色。苜蓿的做法接下来就为大家介绍做法：酒香草头取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积缩小，加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一点味精，出锅。蚌肉金花菜鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉表面黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时，切成片状。锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加适量盐、生抽和砂糖调味，淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅。草籽年糕苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，少许腊肉切丝。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿一起翻炒，苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐，加适量清水，加入年糕条翻炒均匀，煮一会儿即可捞出食用。做馅将苜蓿芽洗净焯熟，挤干水分后与绞肉、葱姜等搅拌成馅，可以用来包饺子、包子，也是一种常见的吃法。撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生指导 | 马冠生博士图片 | 自摄图网及网络授权声明 | 未经授权，请勿转载，违者必究马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师· 国家食物与营养咨询委员会委员· 中国营养学会副理事长· 九三学社中央科普工作委员会委员· 中国科协首席科学传播专家发布于 2020-04-28 14:25苜蓿食品营养健康膳食​赞同 17​​4 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎

苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎首发于Mercola博士健康资讯站切换模式写文章登录/注册苜蓿：对人类和牲畜都非常有益知乎用户H2FON9苜蓿 (Medicago sativa) 被人们誉为“牧草女王”。它主要生长在美国西北部的一些州，如爱达荷州、俄勒冈州、怀俄明州、华盛顿州，以及内华达州和加利福尼亚州的部分地区。从历史上看，苜蓿最初由阿拉伯骑兵发现，他们注意到，自己的战马吃了苜蓿之后，就会变得精力充沛、表现出色。人类食用苜蓿也可以获得类似的好处，这使得它在世界各地声名远播。苜蓿长什么样？成熟后，它开出来的花会有单面的花簇，每一簇有 10 到 20 个紫色的花瓣，花瓣状如豆荚。苜蓿可以长到一米（3.2 英尺）高，它们的根系可延伸到地下 15 米（49.2 英尺），因此，苜蓿具有出色的耐寒特性。它的叶片散落在茎部，由三片小叶组成，看起来像三叶草。苜蓿植株的大部分都可以食用，比如叶子和嫩枝。苜蓿芽可加入至各种菜肴中作为装饰，或者用来代替沙拉中的绿叶蔬菜。苜蓿的农业用途苜蓿在农业领域是一种众所周知的干草，作为马、奶牛和鸡等牲畜的粮草。为了将苜蓿制作成干草，人们让这种植物生长到花期早期，然后收割。之后，再将其晒干和加工，然后喂食动物。苜蓿对于美国经济也非常重要，因为它被出口到其他国家，作为牲畜饲料。苜蓿很受农民欢迎，因为苜蓿的功效与作用可以增加土壤中的氮，从而帮助减少氮肥的使用。在轮种作物时，苜蓿留在土壤中的氮会被新的作物吸收，从而帮助提高收成的质量。它还可以帮助农民节约成本，因为他们不再需要购买化肥。苜蓿被归类为昆虫植物，或者说可以吸引益虫的植物。很多寄生昆虫以农作物为食，这可能会降低收成的质量和数量。将苜蓿种植在容易长虫的作物旁，苜蓿吸引的益虫便可以这些寄生昆虫为食。这种方法也可以避免使用杀虫剂。苜蓿芽的 5 大健康功效我们可以充分利用苜蓿芽的营养价值。虽然它身形小巧，但它含有丰富的维生素和矿物质，苜蓿的功效与作用有助于提供以下健康益处：改善消化健康 — 一杯苜蓿芽含有 0.6 克膳食纤维，而膳食纤维又可以帮助促进肠道运动。此外，膳食纤维还能帮助您降低出现多种消化系统紊乱的风险，如胃食管反流病、便秘、痔疮和十二指肠溃疡。降低炎症 — 研究表明，苜蓿芽含有较高水平的维生素 C，有助于减少全身上下的系统性炎症，预防慢性疾病和氧化应激。对抗自由基 — 一些动物研究已经发现，苜蓿具有抗氧化特性，能够带来不同的影响。例如，研究人员指出，苜蓿有助于减少活性氧 (ROS) 的形成，而另一项研究指出，苜蓿有助于抑制脂多糖诱导的炎症。管理糖尿病 — 《巴基斯坦制药科学杂志》(Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences) 发表的一项小鼠研究中，研究人员发现苜蓿芽具有抗高血脂和抗高血糖的特性。降低胆固醇水平 — 《临床研究期刊》(Journal of Clinical Investigation) 发表的一项研究指出，苜蓿可帮助降低猴子的高胆固醇血症（血液中的胆固醇水平升高），而不会改变高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇的水平。如何种植苜蓿芽种植苜蓿芽并非难事，因为您只需要等到苜蓿种子发芽即可。自制种植芽菜的另一大优势，是您可以避免购买商业种植的芽菜带来的疾病和杀虫剂。首先，您只需要三样物品：苜蓿种子、播种盘和有机盆栽土壤。这些物品备齐之后，您就可以参考下面的步骤，动手操作：将种子浸泡在装满水的碗中。这将开启种子的发芽过程。将土壤均匀地加入播种盘中，确保其厚度达到 1 英寸，然后用喷壶稍稍浇湿。在土壤顶部轻轻按压，这样就能让种子留在表面。将种子均匀地撒在土壤表面，然后用另一个托盘盖住，以保留其中的水分。在接下来的几天要继续保持土壤湿润，防止种子干透。大约四天之后，苜蓿种子就会开始发芽，此时应将其放置于可以间接接触阳光的地方，以便让它们变成绿色。将露出土壤表面的苜蓿芽剪下。用冷水轻轻清洗，去除任何污垢。如何存放苜蓿芽一旦苜蓿种子发芽长成幼苗，存放的方法就非常简单—您只需要用到冰箱。如果空间允许，您可以直接把种植苜蓿芽的容器放进冰箱，在这里，它们可以保鲜四至五天。在此期间，您应该定期检查其是否任何变色的迹象。变色的苜蓿芽应立即挑出来，防止其进一步扩散。苜蓿芽菜谱：小茴香生菜卷生菜卷备受人们喜爱，因为它们制作简单，并且可以呈现出无穷无尽的味道。您可以挑选您喜欢的任何食材，将其加入生菜卷。下面这个菜谱将向您展示如何使用各种健康的食材搭配苜蓿芽，来制作一道营养丰富的菜肴，供您在忙碌一天之后尽情享用。小茴香生菜卷材料1 颗有机散叶莴苣（牛油生菜或红叶生菜）1 个牛油果，去皮，切成条状2 根葱，切碎1 个红灯笼椒，切碎苜蓿芽淋酱3 汤匙新鲜柠檬汁1 茶匙蜂蜜1 茶匙小茴香粉1/2 茶匙辣椒粉盐，调味用1/4 杯橄榄油制作过程将生菜心切掉，取下叶片。在叶子上洒一些葱花和几片红辣椒。加入一些苜蓿芽，小心地将生菜叶卷起，并用牙签固定。用剩下的生菜卷材料继续制作。如需制作淋酱，将柠檬汁、蜂蜜、小茴香粉、辣椒粉和盐拌到一起。加入橄榄油。生菜卷装盘，旁边配上调味料。本菜谱可制作四到五人份。（选自《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)）小心苜蓿芽中的凝集素研究显示，苜蓿含有凝集素，这种植物蛋白能够与糖结合，附着在您体内的细胞膜上。食用凝集素会对您的健康产生负面影响，因为它们具有促炎性、免疫毒性、神经毒性和细胞毒性。此外，正在发芽的苜蓿中的凝集素活性还可能进一步增强。考虑到这一信息，您能够采取的最佳方式，是适量食用苜蓿芽，以便减少凝集素造成的健康危害。换句话说，严格控制食用量有助于确保苜蓿带来的益处，多过于它的坏处。而在其他时间，食用其他豆类、种子和谷物可能更好，因为其中的凝集素含量会在发芽之后失去活性。发布于 2020-09-10 14:49苜蓿牧草​赞同 2​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录Mercola博士健康

苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎

苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎首发于Mercola博士健康资讯站切换模式写文章登录/注册苜蓿：对人类和牲畜都非常有益知乎用户H2FON9苜蓿 (Medicago sativa) 被人们誉为“牧草女王”。它主要生长在美国西北部的一些州，如爱达荷州、俄勒冈州、怀俄明州、华盛顿州，以及内华达州和加利福尼亚州的部分地区。从历史上看，苜蓿最初由阿拉伯骑兵发现，他们注意到，自己的战马吃了苜蓿之后，就会变得精力充沛、表现出色。人类食用苜蓿也可以获得类似的好处，这使得它在世界各地声名远播。苜蓿长什么样？成熟后，它开出来的花会有单面的花簇，每一簇有 10 到 20 个紫色的花瓣，花瓣状如豆荚。苜蓿可以长到一米（3.2 英尺）高，它们的根系可延伸到地下 15 米（49.2 英尺），因此，苜蓿具有出色的耐寒特性。它的叶片散落在茎部，由三片小叶组成，看起来像三叶草。苜蓿植株的大部分都可以食用，比如叶子和嫩枝。苜蓿芽可加入至各种菜肴中作为装饰，或者用来代替沙拉中的绿叶蔬菜。苜蓿的农业用途苜蓿在农业领域是一种众所周知的干草，作为马、奶牛和鸡等牲畜的粮草。为了将苜蓿制作成干草，人们让这种植物生长到花期早期，然后收割。之后，再将其晒干和加工，然后喂食动物。苜蓿对于美国经济也非常重要，因为它被出口到其他国家，作为牲畜饲料。苜蓿很受农民欢迎，因为苜蓿的功效与作用可以增加土壤中的氮，从而帮助减少氮肥的使用。在轮种作物时，苜蓿留在土壤中的氮会被新的作物吸收，从而帮助提高收成的质量。它还可以帮助农民节约成本，因为他们不再需要购买化肥。苜蓿被归类为昆虫植物，或者说可以吸引益虫的植物。很多寄生昆虫以农作物为食，这可能会降低收成的质量和数量。将苜蓿种植在容易长虫的作物旁，苜蓿吸引的益虫便可以这些寄生昆虫为食。这种方法也可以避免使用杀虫剂。苜蓿芽的 5 大健康功效我们可以充分利用苜蓿芽的营养价值。虽然它身形小巧，但它含有丰富的维生素和矿物质，苜蓿的功效与作用有助于提供以下健康益处：改善消化健康 — 一杯苜蓿芽含有 0.6 克膳食纤维，而膳食纤维又可以帮助促进肠道运动。此外，膳食纤维还能帮助您降低出现多种消化系统紊乱的风险，如胃食管反流病、便秘、痔疮和十二指肠溃疡。降低炎症 — 研究表明，苜蓿芽含有较高水平的维生素 C，有助于减少全身上下的系统性炎症，预防慢性疾病和氧化应激。对抗自由基 — 一些动物研究已经发现，苜蓿具有抗氧化特性，能够带来不同的影响。例如，研究人员指出，苜蓿有助于减少活性氧 (ROS) 的形成，而另一项研究指出，苜蓿有助于抑制脂多糖诱导的炎症。管理糖尿病 — 《巴基斯坦制药科学杂志》(Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences) 发表的一项小鼠研究中，研究人员发现苜蓿芽具有抗高血脂和抗高血糖的特性。降低胆固醇水平 — 《临床研究期刊》(Journal of Clinical Investigation) 发表的一项研究指出，苜蓿可帮助降低猴子的高胆固醇血症（血液中的胆固醇水平升高），而不会改变高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇的水平。如何种植苜蓿芽种植苜蓿芽并非难事，因为您只需要等到苜蓿种子发芽即可。自制种植芽菜的另一大优势，是您可以避免购买商业种植的芽菜带来的疾病和杀虫剂。首先，您只需要三样物品：苜蓿种子、播种盘和有机盆栽土壤。这些物品备齐之后，您就可以参考下面的步骤，动手操作：将种子浸泡在装满水的碗中。这将开启种子的发芽过程。将土壤均匀地加入播种盘中，确保其厚度达到 1 英寸，然后用喷壶稍稍浇湿。在土壤顶部轻轻按压，这样就能让种子留在表面。将种子均匀地撒在土壤表面，然后用另一个托盘盖住，以保留其中的水分。在接下来的几天要继续保持土壤湿润，防止种子干透。大约四天之后，苜蓿种子就会开始发芽，此时应将其放置于可以间接接触阳光的地方，以便让它们变成绿色。将露出土壤表面的苜蓿芽剪下。用冷水轻轻清洗，去除任何污垢。如何存放苜蓿芽一旦苜蓿种子发芽长成幼苗，存放的方法就非常简单—您只需要用到冰箱。如果空间允许，您可以直接把种植苜蓿芽的容器放进冰箱，在这里，它们可以保鲜四至五天。在此期间，您应该定期检查其是否任何变色的迹象。变色的苜蓿芽应立即挑出来，防止其进一步扩散。苜蓿芽菜谱：小茴香生菜卷生菜卷备受人们喜爱，因为它们制作简单，并且可以呈现出无穷无尽的味道。您可以挑选您喜欢的任何食材，将其加入生菜卷。下面这个菜谱将向您展示如何使用各种健康的食材搭配苜蓿芽，来制作一道营养丰富的菜肴，供您在忙碌一天之后尽情享用。小茴香生菜卷材料1 颗有机散叶莴苣（牛油生菜或红叶生菜）1 个牛油果，去皮，切成条状2 根葱，切碎1 个红灯笼椒，切碎苜蓿芽淋酱3 汤匙新鲜柠檬汁1 茶匙蜂蜜1 茶匙小茴香粉1/2 茶匙辣椒粉盐，调味用1/4 杯橄榄油制作过程将生菜心切掉，取下叶片。在叶子上洒一些葱花和几片红辣椒。加入一些苜蓿芽，小心地将生菜叶卷起，并用牙签固定。用剩下的生菜卷材料继续制作。如需制作淋酱，将柠檬汁、蜂蜜、小茴香粉、辣椒粉和盐拌到一起。加入橄榄油。生菜卷装盘，旁边配上调味料。本菜谱可制作四到五人份。（选自《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)）小心苜蓿芽中的凝集素研究显示，苜蓿含有凝集素，这种植物蛋白能够与糖结合，附着在您体内的细胞膜上。食用凝集素会对您的健康产生负面影响，因为它们具有促炎性、免疫毒性、神经毒性和细胞毒性。此外，正在发芽的苜蓿中的凝集素活性还可能进一步增强。考虑到这一信息，您能够采取的最佳方式，是适量食用苜蓿芽，以便减少凝集素造成的健康危害。换句话说，严格控制食用量有助于确保苜蓿带来的益处，多过于它的坏处。而在其他时间，食用其他豆类、种子和谷物可能更好，因为其中的凝集素含量会在发芽之后失去活性。发布于 2020-09-10 14:49苜蓿牧草​赞同 2​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录Mercola博士健康

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苜蓿：对人类和牲畜都非常有益 - 知乎首发于Mercola博士健康资讯站切换模式写文章登录/注册苜蓿：对人类和牲畜都非常有益知乎用户H2FON9苜蓿 (Medicago sativa) 被人们誉为“牧草女王”。它主要生长在美国西北部的一些州，如爱达荷州、俄勒冈州、怀俄明州、华盛顿州，以及内华达州和加利福尼亚州的部分地区。从历史上看，苜蓿最初由阿拉伯骑兵发现，他们注意到，自己的战马吃了苜蓿之后，就会变得精力充沛、表现出色。人类食用苜蓿也可以获得类似的好处，这使得它在世界各地声名远播。苜蓿长什么样？成熟后，它开出来的花会有单面的花簇，每一簇有 10 到 20 个紫色的花瓣，花瓣状如豆荚。苜蓿可以长到一米（3.2 英尺）高，它们的根系可延伸到地下 15 米（49.2 英尺），因此，苜蓿具有出色的耐寒特性。它的叶片散落在茎部，由三片小叶组成，看起来像三叶草。苜蓿植株的大部分都可以食用，比如叶子和嫩枝。苜蓿芽可加入至各种菜肴中作为装饰，或者用来代替沙拉中的绿叶蔬菜。苜蓿的农业用途苜蓿在农业领域是一种众所周知的干草，作为马、奶牛和鸡等牲畜的粮草。为了将苜蓿制作成干草，人们让这种植物生长到花期早期，然后收割。之后，再将其晒干和加工，然后喂食动物。苜蓿对于美国经济也非常重要，因为它被出口到其他国家，作为牲畜饲料。苜蓿很受农民欢迎，因为苜蓿的功效与作用可以增加土壤中的氮，从而帮助减少氮肥的使用。在轮种作物时，苜蓿留在土壤中的氮会被新的作物吸收，从而帮助提高收成的质量。它还可以帮助农民节约成本，因为他们不再需要购买化肥。苜蓿被归类为昆虫植物，或者说可以吸引益虫的植物。很多寄生昆虫以农作物为食，这可能会降低收成的质量和数量。将苜蓿种植在容易长虫的作物旁，苜蓿吸引的益虫便可以这些寄生昆虫为食。这种方法也可以避免使用杀虫剂。苜蓿芽的 5 大健康功效我们可以充分利用苜蓿芽的营养价值。虽然它身形小巧，但它含有丰富的维生素和矿物质，苜蓿的功效与作用有助于提供以下健康益处：改善消化健康 — 一杯苜蓿芽含有 0.6 克膳食纤维，而膳食纤维又可以帮助促进肠道运动。此外，膳食纤维还能帮助您降低出现多种消化系统紊乱的风险，如胃食管反流病、便秘、痔疮和十二指肠溃疡。降低炎症 — 研究表明，苜蓿芽含有较高水平的维生素 C，有助于减少全身上下的系统性炎症，预防慢性疾病和氧化应激。对抗自由基 — 一些动物研究已经发现，苜蓿具有抗氧化特性，能够带来不同的影响。例如，研究人员指出，苜蓿有助于减少活性氧 (ROS) 的形成，而另一项研究指出，苜蓿有助于抑制脂多糖诱导的炎症。管理糖尿病 — 《巴基斯坦制药科学杂志》(Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences) 发表的一项小鼠研究中，研究人员发现苜蓿芽具有抗高血脂和抗高血糖的特性。降低胆固醇水平 — 《临床研究期刊》(Journal of Clinical Investigation) 发表的一项研究指出，苜蓿可帮助降低猴子的高胆固醇血症（血液中的胆固醇水平升高），而不会改变高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇的水平。如何种植苜蓿芽种植苜蓿芽并非难事，因为您只需要等到苜蓿种子发芽即可。自制种植芽菜的另一大优势，是您可以避免购买商业种植的芽菜带来的疾病和杀虫剂。首先，您只需要三样物品：苜蓿种子、播种盘和有机盆栽土壤。这些物品备齐之后，您就可以参考下面的步骤，动手操作：将种子浸泡在装满水的碗中。这将开启种子的发芽过程。将土壤均匀地加入播种盘中，确保其厚度达到 1 英寸，然后用喷壶稍稍浇湿。在土壤顶部轻轻按压，这样就能让种子留在表面。将种子均匀地撒在土壤表面，然后用另一个托盘盖住，以保留其中的水分。在接下来的几天要继续保持土壤湿润，防止种子干透。大约四天之后，苜蓿种子就会开始发芽，此时应将其放置于可以间接接触阳光的地方，以便让它们变成绿色。将露出土壤表面的苜蓿芽剪下。用冷水轻轻清洗，去除任何污垢。如何存放苜蓿芽一旦苜蓿种子发芽长成幼苗，存放的方法就非常简单—您只需要用到冰箱。如果空间允许，您可以直接把种植苜蓿芽的容器放进冰箱，在这里，它们可以保鲜四至五天。在此期间，您应该定期检查其是否任何变色的迹象。变色的苜蓿芽应立即挑出来，防止其进一步扩散。苜蓿芽菜谱：小茴香生菜卷生菜卷备受人们喜爱，因为它们制作简单，并且可以呈现出无穷无尽的味道。您可以挑选您喜欢的任何食材，将其加入生菜卷。下面这个菜谱将向您展示如何使用各种健康的食材搭配苜蓿芽，来制作一道营养丰富的菜肴，供您在忙碌一天之后尽情享用。小茴香生菜卷材料1 颗有机散叶莴苣（牛油生菜或红叶生菜）1 个牛油果，去皮，切成条状2 根葱，切碎1 个红灯笼椒，切碎苜蓿芽淋酱3 汤匙新鲜柠檬汁1 茶匙蜂蜜1 茶匙小茴香粉1/2 茶匙辣椒粉盐，调味用1/4 杯橄榄油制作过程将生菜心切掉，取下叶片。在叶子上洒一些葱花和几片红辣椒。加入一些苜蓿芽，小心地将生菜叶卷起，并用牙签固定。用剩下的生菜卷材料继续制作。如需制作淋酱，将柠檬汁、蜂蜜、小茴香粉、辣椒粉和盐拌到一起。加入橄榄油。生菜卷装盘，旁边配上调味料。本菜谱可制作四到五人份。（选自《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)）小心苜蓿芽中的凝集素研究显示，苜蓿含有凝集素，这种植物蛋白能够与糖结合，附着在您体内的细胞膜上。食用凝集素会对您的健康产生负面影响，因为它们具有促炎性、免疫毒性、神经毒性和细胞毒性。此外，正在发芽的苜蓿中的凝集素活性还可能进一步增强。考虑到这一信息，您能够采取的最佳方式，是适量食用苜蓿芽，以便减少凝集素造成的健康危害。换句话说，严格控制食用量有助于确保苜蓿带来的益处，多过于它的坏处。而在其他时间，食用其他豆类、种子和谷物可能更好，因为其中的凝集素含量会在发芽之后失去活性。发布于 2020-09-10 14:49苜蓿牧草​赞同 2​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录Mercola博士健康

苜蓿怎样吃 苜蓿的做法和吃法有哪些→MAIGOO知识

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摘要：苜蓿作为一种禽畜类比较喜欢的牧草，但是也有很多养生的人会选择买回一些苜蓿这种食材来作为菜食用，而说起做菜，也许很多人并不是很明确该怎么制作，对于做菜也很迷茫，在吃苜蓿时，一定要清洗干净然后再吃，苜蓿的的好吃做法有很多种，比如苜蓿炒鱼片、苜蓿豆腐皮等，那么下面小编就来教给大家苜蓿这种食材该怎么去吃！

一、苜蓿怎样吃

1、我们在将苜蓿从外面挖回来之后首先要对苜蓿进行清理，其实大家在挖苜蓿的时候也可以发现苜蓿由于是生长于野外，所以其卫生条件是不是很好的，那么在制作之前，为了我们自己的身体健康着想，一定要认真的将苜蓿清洗干净，清洗好苜蓿之后，将这些苜蓿团成团状，苜蓿团成团状的大小可以根据个人的喜好而定，我们在选择制作苜蓿的时候，可以取来适量的苜蓿团进行一下焯水处理，就可以直接做菜了。

2、生活中制作苜蓿的方法是比较多的，比如可以用苜蓿来煎鸡蛋，苜蓿煎鸡蛋的食材只需要一些苜蓿，鸡蛋和食盐就可以了，然后将二者放在锅中撒匀之后再进行一下煎饼处理就可以了。

3、在炎热的夏季，由于苜蓿是一种寒性的食物，所以很多人也会选择吃苜蓿，不过如果将苜蓿过油的话，吃起来难免会很油腻，于是这个时候就有一些人想出了凉拌苜蓿的方法，那么也可以将我们进行焯水处理好的苜蓿团直接与一些其他材料搅拌，制作成凉拌苜蓿就可以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、凉拌苜蓿

用料：嫩苜蓿250g，精盐、酱油、味精、芝麻油各适量。

制法：将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，过清水，沥干水分，切碎放人盘内，放精盐、酱油、味精、芝麻油拌匀。

特点：清淡鲜嫩，柔滑可口。

2、苜蓿炒鱼片

用料：苜蓿250g，净鱼肉200g，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、芝麻油各适量。

制法：将鱼肉洗净，片切成薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉抓匀备用。将苜蓿择洗干净，切成段。炒勺置中火上，加色拉油烧至五成热时，放入鱼片划散，捞出，沥油。炒勺置旺火上，加色拉油，烧至七成热时，煸葱末、姜末、蒜末，烹人料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加精盐、味精翻炒均匀，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点：双色相映，质地细嫩，鲜香可口。

3、苜蓿鸡蛋饼

用料：苜蓿200g，鸡蛋4个，葱末、精盐、色拉油各适量。制法将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，沥水；把鸡蛋打人碗内，用竹筷搅匀，放精盐、葱末搅匀，再放人苜蓿拌匀。炒勺置火上，加色拉油烧至七成热，倒出油，将炒勺离火，待油温降低后，先将炒勺置中火上烧热，再加色拉油烧至五成热，放入苜蓿鸡蛋液煎至一面金黄，大翻勺将蛋饼翻过来，并顺勺边加色拉油晃动炒勺，煎至蛋饼另一面亦呈金黄色，出勺，装盘。

特点：色黄嵌绿，质地软嫩，咸鲜味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料：苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精盐、味精、料酒、白米醋、芝麻油各适量。

制法：将苜蓿择洗干净，沸水焯熟，捞出，沥水，码放于盘中；豆腐皮洗净，切成细丝，沸水焯透，捞出，沥水，放于苜蓿上。将精盐、蒜末、味精、料酒、白米醋置碗内搅匀，浇于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌匀。

特点：双色相衬，质地嫩爽，咸鲜酸香。

5、苜蓿蛋饺

用料：面粉500g，苜蓿400g，鸡蛋200g，芝麻油20g，味精3g，葱末10g，精盐适量。

制法：将面粉放入盆内，加少许精盐，用清水250g和成面团，揉匀揉透稍饧片刻；将苜蓿去杂洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后出锅，捣碎，与苜蓿一同放人盆内，加入芝麻油、精盐、味精和葱末拌匀成馅；面团制成面皮，与馅包成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。

特点：味道鲜美，滋阴润燥，健脾益血。

6、苜蓿肉锅贴

用料：鸡胸肉130g，猪肥瘦肉180g，水发苜蓿25g，鲜嫩苜蓿25g，姜10g，熟猪油15g，葱8g，花椒水5g，芝麻油5g，黄酒10mL，淀粉2g，白酒、精盐、白糖、味精各适量。

制法：水发苜蓿洗净，沥水，切成碎末；猪肥瘦肉去筋膜洗净，切成长5cm、宽3cm的片；姜、葱分别择洗干净，拍烂装入碗中，加入白酒、精盐、花椒水、清水100mL浸泡成葱姜水；水发苜蓿末放人盆里，加入精盐、白糖、黄酒，调拌均匀成味汁；鲜嫩苜蓿择洗干净，撒上精盐腌渍；鸡胸肉去净筋络，洗净剁成肉茸，放入盆内，加入鸡蛋清、葱姜水30g、味精、熟猪油、精盐，搅拌均匀成“鸡酿子”，摆上鲜苜蓿嫩尖，成为锅贴生坯；平底锅置火上烧热，放上熟猪油烧至五成热时，放入锅贴生坯；小火煎至定形后烹入味汁5g，盖上锅盖焖熟，淋上芝麻油装盘，盘中间放点腌渍的鲜苜蓿，即可食用。

特点：营养、养生，鲜美。

标签：

食材

美食/饮食

植物花卉

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苜蓿 - 知乎

苜蓿 - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册苜蓿苜蓿是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称金花菜。是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在…查看全部内容关注话题​管理​分享​百科讨论精华视频等待回答新疆人春天的一顿饭——苜蓿馄饨，其实好多地道的味道就在这种小巷子里！喀什浓眉哥土生土长的喀什男孩麦吾兰！新疆人春天的一顿饭——苜蓿馄饨，其实好多地道的味道就在这种小巷子里！阅读全文​​赞同 43​​13 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报春天的苜蓿能吃了，霞姐拔一筐凉拌着吃，清爽美味，你吃过吗？陕北霞姐每天展示陕北农民的日常生活，农家美食！春天的苜蓿能吃了，霞姐拔一筐凉拌着吃，清爽美味，你吃过吗？阅读全文​​赞同 17​​4 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报苜蓿有什么营养？怎么吃？马冠生营养落地，服务大众苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿，主要区别在于花的颜色。紫花苜蓿来自伊朗，顾名思义，开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。 苜蓿营养丰富，是十分理想的家畜饲料，有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处，处理…阅读全文​​赞同 17​​4 条评论​分享​收藏为什么魔药学家认为苜蓿可用于招财和止饥的魔法？因为能用来喂牛吗？HonoYoku现代异教徒男巫，反道教 反佛教 反一神教 反高频 反扬升Many herb books report that the medicinal effects of alfalfa depend upon the large amounts of vitamins and minerals it contains. 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饮食指南 > 苜蓿吃了有什么好处 吃苜蓿的功效

苜蓿吃了有什么好处 吃苜蓿的功效

2018-11-02阅读(18264)

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苜蓿又称木栗、金花菜、三叶菜、盘岐头、草头、紫花苜蓿、蓿草等，为豆科一年生或多年生草本植物。苜蓿广泛分布于我国西北、东北、华东等地，适应性极强，对生长条件要求不严，在河边、水渠边、路边潮湿处，均长势良好。

止咳平喘

1

苜蓿中的苜蓿素、苜蓿酚等物质有止咳平喘的作用，对支气管炎疾病有一定疗效。

止血抑菌

2

苜蓿所含维生素K可止血，民间常用治胃或痔、肠出血。全草提取物在体外能抑制结核杆菌生长，并对脊髓灰质炎有效。

补血抗癌

3

苜蓿含铁量较多，可作为贫血的辅助治疗食品；所含维生素B12能治恶性贫血。每日食用苜蓿可使血中甲状腺素水平增高，防止肾上腺素氧化，并有轻度雌激素样作用(大豆黄酮和苜蓿酚均有雌激素的生物活性)和抗癌作用。

利尿通肠

4

苜蓿所含大豆黄酮及瓜胺酸有利尿作用，对尿路结石患者有辅助治疗作用。苜蓿所含粗纤维可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

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苜蓿能吃吗？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册自然科学苜蓿能吃吗？一岁八个月的宝宝能吃苜蓿吗？关注者3被浏览1,902关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​3 个回答默认排序衣衣依依自由​ 关注苜蓿吃多了会怎样175 播放发布于 2023-11-13 10:29· 42 次播放​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​NUTRIPACKS橘袋​已认证账号​ 关注名称：苜蓿 ALFALFA别名：金花菜、紫花苜蓿科：蝶形花亚科活性植物部分与主要成分：制备：苜蓿可以提炼为全草本粉末，其矿物质也可被提取，且最有效的提取方法是用浸泡法，和泡茶类似。其异黄酮不能在水中提取，可从全草本粉末中获得。矿物质的利用性取决于土壤的质量，通常不是标准化的。苜蓿的标准剂量依个人状况而定。历史与药用：苜蓿是一种多年生草本植物，多长在路边和田野。因为富含天然矿物质，所以是一种营养草本。苜蓿可以为需要补充额外营养元素的人群提供高水平的营养成分。苜蓿通常与其他草药一起服用。其他注意事项：有报道称苜蓿会促生狼疮，所以本身有狼疮的患者应避免服用。因其含有维生素K，所以同时期服用其它药物时需谨慎。编辑于 2021-10-14 16:29​赞同 2​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​​

苜蓿属 - 维基百科，自由的百科全书

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6外部連結

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苜蓿属

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「草头」重定向至此。關於汉字部首，請見「艸部」。  提示：此条目页的主题不是紫花苜蓿。

苜蓿属

Medicago littoralis

科学分类

界：

植物界 Plantae

演化支：

维管植物 Tracheophyta

演化支：

被子植物 Angiosperms

演化支：

真双子叶植物 Eudicots

演化支：

蔷薇类植物 Rosids

目：

豆目 Fabales

科：

豆科 Fabaceae

亚科：

蝶形花亚科 Faboideae

族：

车轴草族 Trifolieae

属：

苜蓿属 MedicagoL., 1753

模式種

紫花苜蓿Medicago sativaL., 1753

多样性[1]

約89種

苜蓿属植物的花朵解剖图

苜蓿属（学名：Medicago）為豆目豆科的一屬[1][2]，通称苜蓿，俗稱「三葉草」（三葉草亦可稱其他車軸草族植物），是一种多年生开花植物。[1][2]

其中模式種就是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。属于牲畜饲料。

属名Medicago源于希腊语medike（豆科一种植物，一说是苜蓿）和ago（相似）的合成词。

食用价值[编辑]

苜蓿早期僅供牲畜食用，為很常見的一種牧草，後來發現苜蓿的營養價值後開始當生菜供人食用，不過苜蓿芽有非常強烈的草腥味。每百克鲜菜含维生素C：118毫克；钙：713毫克；铁：9.7毫克；硒：8.5毫克。

历史[编辑]

原产地是外高加索、小亚细亚、伊朗一带。司马迁在《史记· 大宛列传》： “宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万馀石，久者十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、葡萄肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种葡萄、苜蓿极望。”北魏杨衒之《洛阳伽蓝记》载:（洛阳城）“ 大夏门东北，今为光风园，苜蓿生焉。” 明朱橚《救荒本草》:“ 张骞自大宛带种归，今处处有自。”

《西京杂记》“樂遊范自生玫瑰樹下多苜蓿，首蓿一名懷風，時人或謂之光風，風在其問常簫蕭然，日照其花有光采，故名苜蓿为怀风，茂陵人谓之连枝草。”

分类[编辑]

本屬屬於蝶形花亞科，被歸類於車軸草族，有時被細分為幾個組（節）：

木本苜蓿组 Dendrotelis (Vass.) Lassen

天蓝苜蓿组 Lupularia Ser.

紫苜蓿组 Medicago

阔荚苜蓿组 Platycarpae Trautv.

南苜蓿组 Spirocarpos Ser.

內部分類[编辑]

本屬包含約89個受承認的物種及雜交種[1][2]，如下：

褐斑苜蓿 Medicago arabica (L.) Huds.

木本苜蓿 Medicago arborea L.

青海苜蓿 Medicago archiducis-nicolai Širj.

Medicago arenicola (Hub.-Mor.) E.Small

Medicago astroites (Fisch. & C.A.Mey.) Trautv.

Medicago biflora (Griseb.) E.Small

Medicago × blancheana Boiss.

Medicago bonarotiana Arcang.

Medicago brachycarpa Fisch. ex M.Bieb.

Medicago × canariensis Benth.

Medicago cancellata M.Bieb.

Medicago carica (Hub.-Mor.) E.Small

Medicago carstiensis Wulfen

Medicago × casellasii P.Monts.

Medicago constricta Durieu

Medicago coronata (L.) Bartal.

Medicago crassipes (Boiss.) E.Small

Medicago cretacea M.Bieb.

Medicago daghestanica Rupr. ex Boiss.

Medicago disciformis DC.

Medicago doliata Carmign.

毛荚苜蓿 Medicago edgeworthii Širj.

Medicago falcata L.

Medicago fischeriana (Ser.) Trautv.

Medicago globosa C.Presl

Medicago granadensis Willd.

Medicago halophila (Boiss.) E.Small

Medicago heldreichii E.Small

Medicago heyniana Greuter

Medicago huberi E.Small

Medicago hybrida (Pourr.) Trautv.

Medicago hypogaea E.Small

Medicago intertexta (L.) Mill.

Medicago isthmocarpa (Boiss. & Balansa) E.Small

Medicago laciniata (L.) Mill.

Medicago lanigera C.Winkl. & B.Fedtsch.

Medicago laxispira Heyn

Medicago lessingii Fisch. & C.A.Mey. ex Kar.

Medicago littoralis Rohde ex Loisel.

天藍苜蓿 Medicago lupulina L.

Medicago makranica Heyn

Medicago marina L.

Medicago medicaginoides (Retz.) E.Small

小苜蓿 Medicago minima (L.) Bartal.

Medicago × mixta Sennholz

Medicago monantha (C.A.Mey.) Trautv.

Medicago monspeliaca (L.) Trautv.

Medicago murex Willd.

Medicago muricoleptis Tineo

Medicago noeana Boiss.

扣形苜蓿 Medicago orbicularis (L.) Bartal.

Medicago orthoceras (Kar. & Kir.) Trautv.

Medicago ovalis (Boiss.) Urb.

Medicago pamphylica (Hub.-Mor. & Širj.) E.Small

Medicago papillosa Boiss.

Medicago persica (Boiss.) E.Small

Medicago phrygia (Boiss. & Balansa) E.Small

Medicago pironae Vis.

阔荚苜蓿 Medicago platycarpos (L.) Trautv.

Medicago plicata (Boiss.) Širj.

Medicago polyceratia (L.) Sauvages ex Trautv.

南苜蓿 Medicago polymorpha L.

Medicago popovii (Korovin) Širj.

早花苜蓿 Medicago praecox DC.

Medicago prostrata Jacq.

Medicago radiata L.

Medicago retrorsa (Boiss.) E.Small

Medicago rhodopea Velen.

Medicago rhytidiocarpa (Boiss. & Balansa) E.Small

Medicago rigida (Boiss. & Balansa) E.Small

Medicago rigidula (L.) All.

Medicago rigiduloides E.Small

Medicago rostrata (Boiss. & Balansa) E.Small

Medicago rotata Boiss.

Medicago rugosa Desr.

Medicago rupestris M.Bieb.

花苜蓿 Medicago ruthenica (L.) Trautv.

Medicago × sabulensis H.Lév.

紫花苜蓿 Medicago sativa L.

Medicago sauvagei Nègre

Medicago saxatilis M.Bieb.

Medicago scutellata (L.) Mill.

Medicago secundiflora Durieu

Medicago shepardii Post ex Boiss.

Medicago sinskiae Uljanova

Medicago soleirolii Duby

Medicago sphaerocarpos Bertol.

Medicago suffruticosa Ramond ex DC.

Medicago syriaca E.Small

Medicago tenoreana Ser.

Medicago tetraprostrata J.S.Erikss. & B.E.Pfeil

Medicago tornata (L.) Mill.

蒺藜苜蓿 Medicago truncatula Gaertn.

Medicago turbinata (L.) All.

杂交苜蓿 Medicago × varia Martyn

参见[编辑]

三葉草屬

四葉草（幸運草）

参考文献[编辑]

^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Medicago L.. Plants of the World Online. Kew Science. [2021-01-06]. （原始内容存档于2021-04-13） （英语）. 

^ 2.0 2.1 2.2 ITIS Standard Report Page: Medicago. www.itis.gov. [2021-01-06]. （原始内容存档于2021-04-18）. 

外部連結[编辑]

维基共享资源中相关的多媒体资源：苜蓿属

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·苜蓿部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

《植物名實圖考·苜蓿》，出自吳其濬《植物名實圖考》

分類單元識別碼

维基数据: Q159549

維基物種: Medicago

APDB: 192480

APNI: 59052

BioLib: 40022

eFloraSA: Medicago

EoL: 27787

EPPO: 1MEDG

FloraBase: 21591

FNA: 119947

FoC: 119947

FoIO: medicago

GBIF: 2965200

GRIN: 7365

iNaturalist: 53152

IPNI: 22899-1

IRMNG: 1107129

ITIS: 183622

NBN: NHMSYS0000460628

NCBI: 3877

NZOR: 9de85513-37bb-4366-b7a8-d0ad1d3e68cc

PLANTS: MEDIC

POWO: urn:lsid:ipni.org:names:331761-2

Tropicos: 40015430

uBio: 701295

VASCAN: 1402

WFO: wfo-4000023435

WoRMS: 425892

取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=苜蓿属&oldid=81462799”

分类：​草本植物豆科蝶形花亚科苜蓿属蜜源植物卡尔·林奈命名的生物分类1753年描述的分類群隐藏分类：​CS1英语来源 (en)使用生物多样性栏目的条目物种微格式条目使用了两种注音方式的页面含有拉丁語的條目

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