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盖菜 - 搜狗百科

搜狗百科从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河——闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。[1]早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境内高出江面20余米的长形土岗上———昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心盖菜编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河——闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。[1]早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境内高出江面20余米的长形土岗上———昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。中文名盖菜展开口味清淡爽口展开别名芥菜[2]展开主要食材鲜猴头蘑、盖菜、鸡蛋展开菜系粤菜展开参考资料：1. 盖菜介绍豆果美食[引用日期2022-01-25]2. 古"葵"即今冬寒菜、盖菜考万方数据[引用日期2016-08-17]3. 虾米皮盖菜美食天下[引用日期2023-03-06]4. 盖菜的认识与选购技巧_怎么挑选盖菜_美食天下美食天下[引用日期2023-03-06]词条标签：美食菜谱饮食烹饪生活盖菜食物食谱免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：76005次最近更新：23.03.08编辑次数：20次创建者：Eva突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

盖菜的做法_盖菜怎么做好吃_家常做法大全_美食天下

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芥蓝 - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册芥蓝芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每1…查看全部内容关注话题​管理​分享​百科讨论精华视频等待回答简介芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的蔬菜。更多信息中文学名芥蓝拉丁学名BrassicaalboglabraL.H.Bailey别称白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜二名法Brassicaalboglabra界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲亚纲原始花被亚纲目罂粟目亚目白花菜亚目科十字花科族芸苔族属芸苔属种甘蓝亚种芥蓝分布区域广东、广西英文名Chinesekale数据由搜狗百科提供查看百科全文 ​浏览量8517 讨论量21  帮助中心知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们 举报中心涉未成年举报网络谣言举报涉企虚假举报更多 关于知乎下载知乎知乎招聘知乎指南知乎协议更多京 ICP 证 110745 号 · 京 ICP 备 13052560 号 - 1 · 京公网安备 11010802020088 号 · 京网文[2022]2674-081 号 · 药品医疗器械网络信息服务备案（京）网药械信息备字（2022）第00334号 · 广播电视节目制作经营许可证:（京）字第06591号 · 服务热线：400-919-0001 · Investor Relations · © 2024 知乎 北京智者天下科技有限公司版权所有 · 违法和不良信息举报：010-82716601 · 举报邮箱：jubao@zhihu.

【步骤图】清炒盖菜的做法_清炒盖菜的做法步骤_快手菜_下厨房

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清炒盖菜

2486人浏览 24人收藏 1人做过 APP中查看更多做法

作者：

画轻颜

用料

盖菜

1份

蚝油

1勺

姜

片

盐

半匙勺

鸡精

清炒盖菜的做法步骤

步骤 1

盖菜洗净，菜帮和菜叶分开，锅中放水，水开后菜帮焯水2分钟，菜叶部分放入焯水20秒。捞出沥干水分。

步骤 2

把姜拍碎备用。

步骤 3

盖菜放凉后沥干水分切成小块。

步骤 4

热锅放入盖菜翻炒一下，放入1匙勺油、姜碎、撒入1匙勺蚝油、半勺盐、少量鸡精调味，快速翻炒均匀。

步骤 5

快速翻炒几下即可出锅了。

菜谱创建时间：2021-10-17 20:49:20

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食材简介

从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河——闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境内高出江面20余米的长形土岗上———昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。

营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

食用功效

1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。

2、具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

选购技巧

选购盖菜的时候不要怕它梗太粗大会老，这是很正常的。只要叶片没有变黄、没有明显虫眼的，一般问题都不大。有些人可能怕盖菜有点太苦，不过基本上盖菜苦的程度也没法从外表判别，只能自求多福啦。

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清炒盖菜

by 林冰儿 · 13 收藏 · 6893 浏览

工艺

炒

口味

家常味

时间

5分钟

难度

新手尝试

主料

main

盖菜300克

红椒100克

4人份

辅料

others

蒜末20克

香油10毫升

盐3克

生抽10毫升

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收藏 ( 13 )

创建时间：2015-06-09清炒盖菜的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

林冰儿

797菜谱　34149粉丝

其实我家的一日三餐中,素菜是必不可少的,但翻看自己的博客,才发现还是以肉类居多,呵呵,可能是觉得素菜太普通了有时候都懒得去记录吧,今天这个盖菜在北方比较常见,而且我觉得它很像我们老家的一种叫青菜的菜,那种菜茎大叶大,直接拿来吃会有点儿清微的苦味,所以一般种了它都是在别的青菜很少季节才拿来吃,吃之前都要用开水焯一下挤去里面的苦水再拿来炒或者煮,经过这样一趟倒觉得更有味道.所以这次我也用这种做法来处理盖菜,感觉比直接炒的要好吃一些

清炒盖菜的做法

步骤

step

1

锅中放放清水，加入少许香油

加入少许盐

水开后下入洗净的盖菜

步骤

step

2

盖菜变色后捞出过凉水

将盖菜切成细丝，红椒切粒

锅中放油，下姜蒜末炒香

步骤

step

3

加入盖菜和红椒

加入盐

淋入少许生抽即可出锅

清炒盖菜的成品图

清炒盖菜的烹饪技巧

技巧

tips

1、焯菜时放点儿油和盐，菜的颜色会更翠绿

2、喜欢吃辣的直接将菜椒换成红尖椒

这道菜适合我吃吗？

高血压人群

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高血脂人群

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建议多吃

儿童

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艾小柯

2010-07-16 07:20:45

前日看中央电视台的《天天饮食》，里面教大家怎么做芥菜炒牛肉。主持人一张嘴，芥菜发音为“gài”菜，同“盖菜”。我看得纳闷，自己一直都“jiè菜”、 “jiè菜”地叫，难道竟白白当了这么多年的白字先生？于是赶紧四处搜索，又查又问，看“芥”字在普通话里究竟该读什么音。可不查不知道，这芥菜原来真奇妙啊。芥菜有很多种用途。炒菜用的芥菜最常见，也叫大叶芥菜（leaf mustard），样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲，可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑；又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮芥菜的就是大头菜了（heading mustard），茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜（mustard greens）则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的（peacock tail mustard），切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥（curled mustard），味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小食的沾料。芥菜还有一种专为用其子的，称“芥子菜”，又叫“辣油菜”（Indian mustard），子磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。芥子菜的根也是宝贝，直接研磨出来呈淡绿色，加水便是吃生鱼片和寿司等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。芥菜还因含有大量的抗坏血酸，捣烂后可被敷于患处，解毒消肿。《本草纲目拾遗》中说把腌芥菜的卤水置于瓮中，封入地下三五年，成陈芥菜卤，可清肺利咽、祛痰排脓。可再强效的活性成分在地里埋上好几年，就算消毒灭菌得当，也不得不让人怀疑其效用到底还能存留多少；而若不消毒，那这其实就是一坛子沤了三五年的腌菜老汁，所谓陈芥菜卤，听上去实在可疑。说了半天，归根结底，这芥菜到底是该读“jiè”还是“gài”呢？不走运的是，同样是《天天饮食》的节目，在“芥菜猪肝汤”里，用的是大叶芥菜，与切碎了与口蘑和新鲜猪肝一起煲汤，芥读“jiè”；到了“芥菜炒牛肉”，同样的大叶芥菜芥菜就变盖菜了。百度百科上关于芥菜的解释中有这么一条，说盖菜是“芥（jiè）菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著。”在粤语中，音“jiè”发“gài”。这样看来，所谓盖菜，应该就是大叶芥菜的方言讲法。也许被用得多了，南风北进，盖菜反而抢占了芥菜的地盘，成为新的语言时髦。大叶芥菜                                                                                                鬈叶芥                                                                                                雪里蕻                                                                                                

 

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